第五百四十五章 牛腩虾面(感谢世界末日快来吧成为舵主,大章送上!)_美食之神
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第五百四十五章 牛腩虾面(感谢世界末日快来吧成为舵主,大章送上!)

  “唰!唰!”扫帚在巷子的青石板路面摩擦,发出轻微的响声。

  “老板,早啊。”看到刘芒拉开卷闸门走了出来,年轻人扯下耳边的耳机,笑着问好道。

  “咦?是你?戴师傅呢?”早起的刘芒一愣,问道。

  这个年轻人正是上次来店子里吃宫保鸡丁的老戴他儿子。

  “我爸啊,在另一条街呢。”年轻人应了一句。

  “你不是去上学了吗?”刘芒又问道。

  “嗨,今天星期六啊,我就过来帮帮我爸爸了呗。”年轻人笑着露出一口洁白的牙齿。

  “辛苦了。”刘芒眼里露出欣赏的光。

  中国人讲究万事孝为先,这个年轻人身上的闪光点,注定他以后会是一个出类拔萃的人。

  “这有什么?应该的。”年轻人握紧手里的扫帚。

  “不打扰你了,你忙吧。”刘芒走回店铺,顿了顿:“对了,我熬了菊花茶,现在天气开始变热了,最适合去火,等会你拿杯子来,给你爸爸送点。”

  “谢谢老板。”

  刘芒回到店铺,从厨房的柜子里取过一些干的红枣、枸杞、用冷水泡发,接着从一个青花瓷罐里抓出一大把干的菊花。

  这些菊花是厨神空间出产,刘芒要小宝帮着晾干的,品质要比外面买的那些不知道强多少倍。

  冰糖敲碎,放入瓦罐,再倒入从空间的湖中取出的泉水,接着用大火烧开。

  等到罐中的水冒起了细碎的鱼泡眼后,立刻转小火,加入泡发好的红枣,枸杞、还有菊花。

  “嗯,开小火稍微汆烫一下吧,让菊花的味道渗透进去,我先去买菜。”刘芒将灶台上的火扭到最小,嘴里念叨道。

  “小六,你别跟着我了,呆在门口看店。”刘芒提着竹篮准备出门,发现肥猫也准备偷偷跟过来后,连忙蹲下身,伸手按住它的胖脑袋。

  “喵喵~”

  “你乖点,等我回来逮条鱼给你吃。”

  “喵喵~”

  “不许去!”

  “小哥,快过来。”等刘芒来到菜场,肉摊的老板娘热情的招呼道:“今天的牛肉不错,刚宰没多久的黄牛,还有体温呢。”

  “嗯,是挺不错的。”刘芒走了过去,用手戳了戳挂在肉架子上的半头牛。

  “要多少?”

  “我只要牛腩,给我称上十斤吧。”刘芒翻看了一下,回道。

  “好嘞!”老板娘手脚麻利的从这头牛的腹部切了一大块下来。

  这块牛肉肥瘦分明,带有筋膜和油脂,最适合拿来红烧了。

  “准备怎么吃?”老板娘问道。

  “嗯,拿来当浇头。”刘芒回道。

  “是做红烧牛肉面吗?”老板娘笑了起来:“可惜我生意走不开,不然一定要去你那尝尝你的手艺。”

  “随时欢迎……”刘芒笑道。

  回到小店,肥猫乖乖的趴在店门口晒太阳,看到刘芒回来了,连忙扑了上来,抱住他的腿蹭啊蹭。

  “好啦,我去弄条鱼给你吃。”刘芒将牛肉放下,从空间掏出一条巴掌大小的刀鱼,放到猫食盆里。

  出门前煮的菊花茶已经好了,刘芒将茶从罐子里倒了出来,放到搪瓷大桶中晾凉。

  买回来的牛腩清洗干净,切成块,然后放入锅中加入冷水,接着烧开汆烫干净血水。

  牛腩在锅中,刘芒切了一点姜片和大葱,准备一会烧制。

  “老板。”这个时候,刚才在外面扫地的年轻人手里拿着一个大水杯走了进来。

  “噢,你来啦,菊花茶在吧台上,你自己倒吧。”刘芒说道。

  “好的。”年轻人点点头,将水杯放到搪瓷大桶的龙头下,扭动开关。

  当看到流出的菊花茶还热得发烫后,年轻人怔住了:“老板……”

  “怎么啦?”切着佐料的刘芒抬起头。

  “噢,没什么。”年轻人垂下头,轻声说了句:“谢谢……”

  “不够再来倒,我熬多了,一个人肯定喝不了,你能装多少装多少。反正喝不完也是浪费。”看到年轻人走出门,刘芒在后面喊道。

  牛腩过完血水,刘芒架上锅,放入少许的油,放入葱姜、花椒爆锅,最后将沥干水分的牛腩肉倒入进去开始翻炒。

  等到牛腩稍微出油,颜色开始发白后,依次放入冰糖、料酒,还有一点点红曲粉。

  红曲粉是一种天然红色素,南方做烧肉或豆腐乳多使用。它是用糯米蒸制后接种红曲菌种,发酵繁殖的,最后粉碎而成。

  用红曲粉的好处是着色自然,对人体无害,并能兼具淡淡的酒香。

  大半锅清水加入,一直没过牛腩。等水烧开后,刘芒将锅中的牛腩转入瓦煲,并放入用五香、桂皮、白芷、草果调配而成的香料包,开小火焖煮起来。

  “好了,开始和面吧。”牛腩准备妥当,刘芒洗了把手,从柜子里拖出半袋面粉。

  “和多少呢?”刘芒犯起了难。

  牛肉面的面条在鞣制前是要事先醒面的。揉多了卖不完浪费,可万一少了又不够吃,总不能次次搞限量吧,这显得自己实在太拽。

  “要不,不用面粉来擀面,今天创个新?”思前想后,刘芒下定决心,拿起记号笔走到门外,在黑板上写下——今日售卖,牛腩虾面。

  “不会吧,难道今天一个客人都没有?”可是,一直等到晚上九点钟,还没有一个人上门。

  “可惜了我这锅牛腩啊!看来只有放冰箱自己慢慢吃了。”刘芒走到灶台前,揭开瓦罐的盖子,深深吸了口气,摇了摇头。

  “看来等客人上门是不行的,酒香还怕巷子深,是不是该想法做点宣传了呢?”刘芒心里暗暗想道。

  “是这里了,应该没错!”就在这个时候,一个扎着丸子头,穿着一件胸前印着比卡丘图案女孩拉开门。跟在她后面的,是另一个戴着黑框眼镜,扎着两条马尾,长相同样可爱的女孩。

  “对勒,是这!你看这只胖猫!”双马尾女孩拿出手机,指着趴在吧台上打盹的小六兴奋道。

  睡得正香的小六被这一声给吵醒了,它不满的挥了挥爪子,意思好像在说,朕胖吗?哪里胖?

  “你们是?”刘芒眯起眼睛。

  “我们是看了小雅的照片来的。”比卡丘女孩晃了晃手机。

  “照片?”

  “啰,就是这张。”比卡丘女孩将手机送到刘芒面前,上面的照片正是昨天他和小六蹲门口扒饭的那张。

  “你们是来吃卤肉饭的?”

  “对啊!对啊!”双马尾和比卡丘同时定定的点点头。

  “哦,请坐吧。”刘芒招呼一声:“不过今天没有卤肉饭,只有牛腩虾面。”

  “牛腩虾面?第一次听说耶。”比卡丘女孩咬着手指:“是同时放了牛肉和虾的面条吗?”

  “是的。”

  “那好,我们一人来一份。”

  “请稍等。”刘芒走进吧台,又补了一句:“100块一碗。”

  “果然很贵啊!”双马尾女孩吐吐舌头:“不过我们有心理准备。”

  刘芒走进自己睡的地方,吩咐小宝从空间的湖里帮他捞了两斤左右的大虾。

  “哇,是新鲜的大虾啊!”双马尾女孩看到刘芒盆中两指头长的大虾,忍不住惊呼出声。

  “老板,你这个虾是按份卖的,不是按个卖吧?”比卡丘女孩问道。

  “当然是按份了。”

  “哦,那就好。”两个女孩放下心来。

  刘芒将虾去壳剥出虾仁,剔除虾线。然后放在砧板上,取过两把快刀剁了起来。

  “奇怪,老板是现场做虾滑吗?”双马尾女孩用手托腮,观看着吧台后面刘芒的表演。

  “肯定是的。”比卡丘女孩点点头:“虽然卖得贵,但确实货真价实啊。这么一盆大虾,市场价估计都要上百了。”

  “你怎么知道?”双马尾女孩问道。

  “哼哼!你别忘了我家母亲大人,可是一级厨师,我什么不知道?”

  将虾仁彻底剁成泥后,刘芒放入不锈钢盆中,加入盐、鸡蛋清、还有淀粉顺着一个方向搅拌起来。

  “咦?不是做虾滑?”令比卡丘没有想到是,刘芒将虾仁搅拌均匀后,全部灌入一个裱花袋中。

  接下来,刘芒把手洗干净,然后架锅烧上水。等到锅里的水沸腾后,马上拿起裱花袋往锅里挤去。

  “哇!我明白了!好奇妙的构思!”比卡丘嚷了起来:“我还是第一次见都用虾肉来制作面条耶!”

  从裱花袋细细的出口挤出的虾肉,一遇到热水后马上就凝固了,变成洁白如玉的长长面条。

  刘芒一只手挤,另一只手用漏勺轻轻搅动,让锅中的面条不至于粘连在一块。

  等到一袋虾肉挤完,刘芒迅速用漏勺捞起,分别盛入两个面碗中。

  一勺烧好的牛腩连带着汤汁浇淋在面条上,最后撒上几粒葱花和黑芝麻,这道刘芒独创的面条就完成了。

  “请慢用!”刘芒将面条送到两个女生的面前。

  “嗯……好香!”比卡丘吸了吸鼻子,一脸陶醉。

  “好漂亮!”双马尾女孩赞叹道。

  因为放了红曲粉的缘故,牛肉的色泽特别的漂亮,完全是方便面广告里那种牛肉的模样。

  表面微微泛红,闪烁着晶莹的油光,搭配上白的面条、绿的青葱、黑的芝麻,色彩的组合给人视觉上以极大的冲击感。

  “我先开动了哦。”双马尾拿起筷子,夹起一块牛腩送入嘴中。

  “哇塞!好嫩!好软!”

  经过一下午的小火焖制,牛腩上的筋膜、肥油全部都炖烂了,连带着瘦肉一起,根本无需大多咀嚼,只是轻轻一抿,就在口腔中融化了。

  一股牛肉特有的鲜味,混杂着香料的味道,轻轻拂过舌尖上的味蕾,犹如触电一样。

  “真是完美!”双马尾女孩咽下牛肉,接着用筷子挑起一撮面条,轻轻一吸。

  “滋溜!”面条吸入口腔,当牙齿一切合,立刻轻轻弹开。

  “好鲜!好弹!真是太好吃了!”

  这种用虾肉做成的面条,有着面粉做成的普通面条无法超越的口感。

  怎么说呢?它弹性只是基本,虾肉的鲜和本身蕴含的甘甜才是最大的特色,就像……就像会跳舞一般,稍微咀嚼两下,就在口腔里蹦跳开来。

  牛肉的肉汁混合着面条一起入口,肉汁的醇厚,牛肉的软嫩,面条的劲道,虾肉的鲜甜,不同的口感和味道的相互组合,让人忘记了周遭的一切,只想着去吞咽!大口的吞咽!

  “呼啦!滋溜!”两个萌妹子此刻根本顾不上自己的形象,专心致志的吃起面来。

  “真是好吃!”

  “好吃到令人感动!”

  “呃……没那么夸张吧。”刘芒挠了挠脑袋。

  这种面条的做法只是他当时的灵机一动,自己都没有尝过。

  “是真的好吃啊!”马尾女孩喝完面碗里最后一口汤,这才拍了拍有些鼓胀的小肚子,美美的打了个嗝。

  “真想再吃一碗,可惜撑不下了。”比卡丘女孩也放下面碗,一脸的意犹未尽。

  “哇!糟糕了!”马尾女孩懊恼的叫出声来。

  “怎么了?”

  “我刚才只顾着吃,忘了事先拍照留念了。”

  “要不我们再吃一份?”比卡丘女孩舔舔嘴唇,建议道。

  “好吧。”双马尾女孩点点头:“你总是想着法子诱惑我!”

  “老板,再下一碗。”

  “好的,请等一会。”刘芒觉得有些好笑,重新将锅里的水烧热,将刚才还剩下的虾蓉灌入裱花袋,开始制作起来。

  很快,又一份做好的面条摆在两个女孩的面前。她们各自拿出手机,猛拍起来。

  “啰,你的晚餐。”剩下的虾蓉下一份面条还有多,于是刘芒将剩下的挑出来,用凉水冲了冲,拌上一点牛肉汁倒入小六的碗里。

  “老板,你就喂它吃这个啊。”比卡丘女孩吸溜着面条,问道。

  “对啊,我吃什么它就吃什么。”刘芒答道。

  “真是好幸福啊!”双马尾女孩一脸羡慕:“难怪长那么胖呢!”

  “它的胖可和我没关系。”刘芒揉了揉小六肥厚的后颈:“我收养它的时候,它就这么胖了。”

  似乎是嫌弃刘芒打扰它吃面,蹲在吧台的小六气恼的转过身去,只留给刘芒一个肥硕的背影。

  “嘻嘻!好有脾气的猫咪呢!”两个女孩轻笑起来。

  ps:同时也感谢K丶松、光辉无限、请叫我猴子君、大统领小阿猫等童鞋的打赏,过两天我会搞一个详细的感谢名单的。

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